Più mangi, più mangeresti? Ecco due metodi per sedare naturalmente la fame

Fame e sazietà sono due segnali che arrivano dal cervello e che si attivano per un meccanismo complesso nel quale sono coinvolti due ormoni: l’insulina e la leptina. La prima, prodotta dal pancreas, regola il metabolismo degli zuccheri. La seconda, prodotta dal tessuto adiposo, informa il cervello se abbiamo sufficienti riserve di grasso (e quindi di energia).  

<<Ebbene, la scienza ha dimostrato che i grassi saturi (quelli contenuti nei cibi di origine animale, eccezion fatta per il pesce) - e più specificamente l’acido palmitico - inducono insulinoresistenza e fanno diventare il cervello 'insensibile' al messaggio della leptina>> spiega il dottor Agostino Grassi, specialista in scienza dell'alimentazione e segretario della fondazione Dieta Mediterranea Onlus.  In pratica, la nostra 'centralina' di regolazione dell'appetito non si accorge che abbiamo mangiato a sufficienza perché diventa 'sorda' al messaggio della leptina. Così continuiamo ad avere fame e le calorie salgono. 

<<Questo inganno dura fino a 72 ore dal consumo in abbondanza di alimenti che contengono  acido palmitico>> continua lo specialista. Quali sono questi cibi? <<Carne, burro (e di conseguenza biscotti e dolci), latte (intero), formaggi e i prodotti in commercio che contengono olio di palma (leggete sempre le etichette!) >>.

Per dirla con altre parole: se il venerdì sera ceniamo con carne e/o formaggi  e salumi e/o formaggi, senza usare moderazione, la sensazione di fame potrebbe durare addirittura fino a lunedì.

Come evitare questa spiacevole situazione in cui “più mangio, più mangerei”?

<<Con due metodi>> dice Grassi <<Il primo consiste nel preferire cene vegetariane, dove i secondi piatti sono a base di legumi (privi di acido palmitico) conditi con olio extravergine di oliva, ricco di acido oleico che previene la resistenza all'insulina. Il secondo consiste nell'usare carne e formaggi come condimenti piuttosto che come portate a tavola. Mi spiego meglio: se preparo una pasta alla bolognese e la consumo come piatto unico, ridurrò la carne ad una porzione piccola che si aggira più o meno attorno ai 50 grammi contro i 150 grammi di una bistecca. Lo stesso vale per i formaggi: pasta condita con un cucchiaio di ricotta o con un cucchiaio di parmigiano invece che una portata a base di latticini. E i salumi? Come modesto antipasto, seguiti da un primo, insalata e il gioco è fatto. Buon appetito!>>